Pasteurisasi Susu Kedelai
. Pembahasan: Pasteurisasi dalam Pengolahan Susu Kedelai Susu kedelai adalah minuman nabati yang dibuat dari sari kacang kedelai, kaya akan protein, vitamin, dan mineral. Namun, seperti produk cair lainnya, susu kedelai rentan terhadap kerusakan mikrobiologi yang dapat menyebabkan penurunan mutu, rasa asam, dan kedaluwarsa cepat. Pasteurisasi adalah perlakuan panas yang krusial dalam pengolahan susu kedelai. A. Definisi dan Tujuan Pasteurisasi Pasteurisasi adalah proses pemanasan bahan pangan pada suhu tertentu dalam waktu yang telah ditetapkan, diikuti dengan pendinginan segera. Tujuannya adalah untuk: Menghilangkan Mikroorganisme Patogen: Membunuh semua mikroorganisme penyebab penyakit (patogen) yang mungkin ada dalam susu kedelai. Mengurangi Mikroorganisme Perusak: Menurunkan jumlah total mikroorganisme pembusuk sehingga memperpanjang umur simpan ( shelf life ) produk. Mempertahankan Kualitas: Dilakukan pada suhu di bawah titik didih ( < 10 0 ∘ C ) agar nilai gizi, rasa, d...
